List ili švoj ili švoja, kako je u Istri zovu, riba je koju možemo jesti cijele godine zbog njezina iznimno nježnog i ukusnog mesa. No, njegova je sezona upravo sada, u ranu jesen kada ih ima najviše i to upravo u Savudrijskoj vali kamo stižu iz venecijanske lagune, prirodne postojbine te slasne ribe.
Samo jedno oko
List je riba koja voli bočatu vodu i koja dobar dio života provede ukopana u mulj i pijesak. Zanimljiva je zbog toga što s obzirom na položaj u kojem živi uvijek joj je vidljivo samo jedno oko. Izdužena je i asimetrična oblika, tijela prekrivenog sitnim ljuskicama kako bi se mogla okretati u pijesku. Boja joj je smeđe-zelenkasta te je prekrivena tamnim mrljicama. Vrlo se lagano čisti, a čak mu se i koža lako guli. Vrlo je jednostavan za pripremu i ne zahtijeva dugu termičku obradu. Štoviše, dovoljno je samo nekoliko minuta na toplini da prozirnasto meso švoja poprimi finu bijelu boju. Za ljubitelje svježe ribe ova je riba odličan izbor jer je dovoljno pokapati ga sokom limuna i uz nekoliko kapi maslinova ulja pretvara se u vrhunsku deliciju s mirisom mora. Švoj je, smatraju iskusni poznavatelji kuhinje, nepravedno zapostavljena riba i to prije svega zbog svog neuglednog izgleda i činjenice da se – osim u jesen – teško nalaze veći primjerci. No, švoj je riba koju će roditelji odabrati za djecu jer ima najmanje kostiju, najlakše se čisti, a meso je vrlo podatno. Venecijanska kuhinja obiluje jelima na bazi švoja, iako se primjerci ulovljeni u laguni teško mogu mjeriti s onim savudrijskima. Osim što je odličan u predjelima, filetiran i mariniran sjajno se slaže s tjesteninama i rižotima, kao glavno jelo pečen ili pržen, a može se koristiti kao dodatak kruhu pa čak i u desertima. No, to je već zahtjevniji posao za iskusne čarobnjake u kuhinji.
Priča preko kanala
Dok je list kod nas cijenjen tek u nekim regijama uz Jadran, među europskim riboljupcima je na visokom mjestu. Englezi i Francuzi svojataju poznati doverski list, no sa svake strane kanala pripremaju ga na specifične načine. Francuzi ga obrađuju vrlo kratko i sljubljuju s aromatičnim biljem, bijelim vinom i maslinovim uljem, Englezi se drže tradicionalnijeg pristupa – prže ga na maslacu. Zanimljiv je podatak da je list jedna od najtraženijih riba u restoranima visoke gastronomije.
