Mirisi, okusi, boje teksture... – sve me to u isto vrijeme i inspirira i očarava pa ne prestajem misliti o hrani i spajanju namirnica te istraživati – kaže Marina Gaši, vedra mlada gazdarica istoimenog restorana u Novigradu. Za predjelo blagdanskog ručka pripremila je tartar od tikvica i filete srdela u sezamu.

– Tikvice smo naribali i marinirali maslinovim uljem i solju, a na njih položili srdelice koje smo tek 2-3 minute prepržili na tavici, gotovo bez ulja. Glavno je jelo eksplozija boja, lignjice pohane u tempuri koju smo obojili crnilom od sipe. Podloga je salsa od kuhane cikle tamnocrvene boje, na njoj je krema od kuhanog krumpira koji smo usitnili mikserom dodajući ribani đumbirov korijen, vrhnje i sol, a na vrhu se šepire pohane lignje neobične crne boje – objašnjava Marina.

Kad ih je prvi put, kaže, ponudila gostima, bili su skeptični. – Valjda su mislili da su pougljenjene. Desert je Marina pripremila u ‘'koketama'’ (dozama) u koje je složila kruške pirjane na maslacu i šećeru s anisom, cimetom, klinčićima i kardamonom. Poklopila ih je tijestom (brašno, maslac, šećer, sol, jaja), a kad su bile pečene, ohladila kremom od sira mascarponea i tučenog vrhnja. Sve je obojila redukcijom od terana.

Istarska priča o teranu, dunji, boškarinu i domaćim tortelinima

3

EKSTREMNO VRIJEME

Hrvatski geofizičar najavio ekstremnu vremensku pojavu i u Hrvatskoj: Bit će ih sve više i bit će dugotrajnije

jeste li među njima?

Astrolozi otkrivaju: Ovo su najgori horoskopski znakovi s kojima se možete vjenčati

Video sadržaj

PROŠAO KALVARIJU

Hrvatskoj legendi banka je uzela sav novac i jedva je preživio. U rodnom mjestu spaljena mu je kuća

Tajne cyber sigurnosti

Ovaj domaći portal posjetite barem jednom mjesečno, a ovako se bore protiv sve češćih cyber prijetnji

energetska tranzicija

Energent o kojem Europa ovisi može biti najbrži put prema potpunoj dekarbonizaciji

Hrvoje Prpić: Bitcoin je nešto sto danas kupujete djeci i ostavite da stoji dok ne odu u mirovinu