Kraljica blagdanskog stola

Stiže njeno vrijeme: Sve što niste znali o francuskoj salati!

Shutterstock
17.12.2019.
u 15:44

Ovo neizostavo jelo na blagdanskom stolu svoje korijene ne vuče iz Francuske, već iz Rusije - većina ju tako i zove, ruska salata. S vremenom se njezina popularnost raširila pa je osim u mnogim europskim zemljama, popularna i u Iranu, Mongoliji, Izraelu, ali i Latinskoj Americi.

Mi ju zovemo francuska salata, ostale zemlje ruska, a u Rusiji se pak zove "salata Olivier", a ime je dobila po glavnom kuharu Lucienu Olivieru koji je sredinom 19. stoljeća radio u popularnom restoranu u Moskvi gdje je ovo jelo i "izumio", a ono je ubrzo postalo zaštitni znak tog restorana.

Nije uvijek recept bio ovakav kakvog mi danas radimo. S obzirom na to da je Olivier čuvao svoj u tajnosti, do sitnog detalja se ne znaju sastojci. Oni za koje se zna su kavijar, teleći jezik, komadići jastoga, kapari, krastavci, jaja, zelena salata i sojina zrna, a dresing se radio od  senfa, vinskog octa i maslinovog ulja. 

Dugo godina je Lucien uspijevao sakriti recept, a još duže je njegov pomoćni kuhar Ivan Ivanov pokušavao otkriti isti. Nije mogao točno pogoditi sastojke, ali je napravio nešto slično. Svoju recepturu počeo je raditi u konkurentskom restoranu, a ubrzo je i recept osvanuo u kuharicama.

S obzirom na to da si nisu svi mogli priuštiti kavijar i teleći jezik, recept se mijenjao s obzirom na regiju i područje u koje je stigao. Sve što je bilo sezonsko ili preskupo zamijenilo se jeftinijim i pristupačnijim namirnicama. Današnji recept u usporedbi sa prvim ima jedino jaja i krastavce, a sojina zrna, zelena salata i ostalo se zamijenilo krumpirom, mrkvom, graškom i ribanom jabukom. Dresing je pak potpuno novi - senf, ocat i ulje zamijenili su majoneza i vrhnje.

Ova salata u Francuskoj se još zove macédoine de légumes što znači miješana salata od povrća.

Ovaj gospodin na Cvjetnom trgu kestene prodaje već 47 godina:

Komentara 3

ZB
Zoki-Bijela
18:35 17.12.2019.

Izmisljeno jelo..

NE
nemanatrag
16:53 17.12.2019.

Nezdrava do bola....

Važna obavijest
Sukladno članku 94. Zakona o elektroničkim medijima, komentiranje članaka na web portalu i mobilnim aplikacijama Vecernji.hr dopušteno je samo registriranim korisnicima. Svaki korisnik koji želi komentirati članke obvezan je prethodno se upoznati s Pravilima komentiranja na web portalu i mobilnim aplikacijama Vecernji.hr te sa zabranama propisanim stavkom 2. članka 94. Zakona.

Za komentiranje je potrebna prijava/registracija. Ako nemate korisnički račun, izaberite jedan od dva ponuđena načina i registrirajte se u par brzih koraka.

Želite prijaviti greške?

Još iz kategorije