Najbitnije je gljive, kad se radi juha, izrezati nepravilno, tako da su one prve kategorije u najvećim komadima, otkrio nam je Mirko Šintić iz legendarne krčme "Gabreku 1929". Darujemo vam recept za njihovu slavnu juhu od gljiva – odvažite se na pripremu i oduševite ukućane i goste.
Juha od 15 vrsta gljiva
Sastojci:
mrkva
korijen peršina
korabica
celer
luk
češnjak
krumpir
razne gljive (vrganj, lisičarka, prosenjak, crna truba, dedeki, panjevčice, aromatične sušene gljive, šampinjoni, bukovače, šitake...)
majčina dušica
origano
listići peršina
sol, papar
Priprema:
Napravite temeljac za juhu tako da naribate korjenasto povrće po želji, kod Gabreka obično stavljaju mrkvu, korijen peršina, korabicu, celer, luk te češnjak – sve naribano na najsitnije rupice. Pirjajte na ulju dok malo ne uvene i dodajte krumpir narezan na sitne kockice. Kad se krumpir dezintegrira, ubacite vodu i pustite da krčka barem sat vremena. Gljive narežite na nepravilne komade, tako da su one najvrednije, prve kategorije, u najvećim komadima. Ubacite gljive po veličini u juhu 15-20 minuta prije kraja, najveći komadi ubacuju se prvi jer se najdulje kuhaju, a potom ubacite one manje. Pravilo je da u juhu ide deset posto uzgojenih gljiva, a kad omekšaju, ubacuje se kiselo vrhnje, vrhnje za kuhanje, količine po ukusu. Od začina možete koristiti majčinu dušicu, origano, sol, papar i peršin. Uz ovu juhu u Gabreku nude i mljevene bučine koštice i sušene crne trubače za posipavanje.
vrhnje za kuhanje....gabrek daj se skoncentriraj