U bistro Apetit by Marin Rendić gosti uglavnom dolaze zbog degustacijskih menija u 5 ili 7 sljedova, ali na njihovu jelovniku nalaze se i à la carte jela, od kojih su neka ušla u legendu. Ne propustite naručiti ragu od sipe s pjenom od sira grana padano i palentom sa svježim bosiljkom! – Smisao ugostiteljstva je zadovoljan gost. Naša je misija da svojim tanjurima činimo ljude sretnima i ispunimo ih pozitivnom energijom. Kad meni gost ode doma sretan i zadovoljan, onda znam da sam na dobrom putu – objašnjava Rendić. Predlažemo vam da se vlastitim osjetilima uvjerite u istinitost ove tvrdnje, a svakako iskoristite i ovu priliku i uživajte u vlastitom domu u jelu s potpisom našeg uglednog chefa.
Filet zubatca na kremi od celera s istarskom šparogom i butternut tikvom
Za kremu od celera:
- 1 glavica celera srednje veličine
- ½ litre mlijeka
- 100 g maslaca
- sol, papar, maslinovo ulje
Za kremu od butternut tikve:
- ½ butternut tikve
- oko 50 g maslaca (može i malo više po želji)
- sol, papar
- 1-2 žlice vrhnja za kuhanje
- 16 komada divljih šparoga (4 po osobi)
Za ribu:
- 1 kg zubatca, očišćenog i filetiranog
- ekstradjevičansko maslinovo ulje za pečenje ribe
Priprema:
Za kremu od celera ogulite celer, narežite ga na tanke ploške i stavite kuhati u pola litre mlijeka. Kuhajte 10-15 minuta na laganoj vatri. Kad je celer kuhan, prebacite ga u blender, dodajte maslac i blendajte u finu kremastu masu koju ćete dodatno propasirati kroz cjedilo. Začini te solju, paprom i s malo maslinova ulja. Sad pripremite kremu od butternat tikve. Ogulite je, narežite na manje komadiće i kuhajte u vodi u koju ste dodali soli po želji. Prebacite u blender, dodajte maslac, vrhnje za kuhanje i blendajte u finu kremu koja vam služi kao podloga uz šparoge koje očistite i 1-2 minute kuhajte u slanoj vodi. Ribu očistite i filetirajte, ispecite na tavi na malo maslinova ulja, nekoliko minuta sa svake strane. Filet ribe uvijek prvo pecite na strani s kožom, koja nakon termičke obrade mora biti fino hrskava. Poslužite odmah.
