CHEF - str. 7 | Večernji.hr

Mladi chef Filip Horvat: 'Dostava ima svoja pravila, a jedno od glavnih je – nikada u istu posudu ne idu meso i prilog'

Jela koja naš chef-kolumnist priprema za dostavu lijepo su upakirana u raznim ambalažama – plitkim i dubokim, četvrtastim i okruglim posudama, ovisno o tome je li riječ o toplom ili hladnom jelu i kakve je teksture

Video sadržaj

8

Sezonsko jelo

Mladi chef Filip Horvat otkrio kako je najbolje pripremiti vrganje: 'Draži su mi čak i od tartufa'

Vrganje se može praviti na sve načine pa imamo sirove, pohane, pečene na grillu, sotirane, kiseljene i sušene. Nevjerojatna je namirnica taj vrganj, trpi sve i odličan je u svemu

5

Sasvim drugačije

Prvi zagrebački reper ima novo zanimanje: Umjesto pisanja tekstova, sada radi burgere

KSS Burger one - najnoviji burger bar u metropoli otvoren je prošlog tjedna, a kuhar je živopisni Renato Đošić.

Video sadržaj

odlična jela

Chef iz Pušće odrastao je na plodovima tora, a sad je majstor za plodove mora

U Ribice i tri točkice svaki dan stiže riba. Srdele iz Rovinja, gavuni s Raba, tune iz Zadra, grdobina s Jabuke, škampi iz Velebitskog kanala, kozji i kravlji sir iz Istre, pršut – iz Drniša.

promjene

Chef Filip Horvat: Nema više jelovnika s 50 ili 80 jela, traže se vješti i inovativni kuhari

Mladi chef zagrebačkog restorana Theatrium by Filho Filip Horvat piše o iskustvima iz svoje razigrane, inovativne i hedonistima drage kuhinje.

Video sadržaj

Iskustva poznatog kuhara

Mladi chef Filip Horvat: Desert mora biti savršen jer ako nije, onda ni restoran nije vrhunski

Deserti u restoranu zato su ujedno i najkompliciranija stvar cijeloga menija, sve se mora precizno vagati, paziti na mjere, temperaturu pečenja, tijekom kuhanja se kontinuirano prati svaki stupanj, i to zato što – sad ćete reći da sam lud, ali nisam – svaki gram ili samo jedan stupanj više ili manje može sve upropastiti.

Video sadržaj

15

Nekoliko trikova

Gordon Ramsay otkrio kako savršeno skuhati tjesteninu: 'Mnogi griješe, evo kako je ispravno'

Detaljno je objasnio kakva tjestenina treba biti kada se izvadi iz lonca.

Video sadržaj

Odlična jela

Gozba kod prijatelja chefa: U posjetu Deniju Srdoču u Dragi di Lovrana

Jela koja nisu prestajala stizati iz kuhinje bila su stvarno vrhunska, a servis šefa sale i glavnog sommeliera Marka Škarice, besprijekoran, dojmljiv.

Nedavno otvorili

Mladi chef Filip Horvat: Došlo je vrijeme za skromnost i jednostavnost u kuhinji

Tek smo otvorili restoran u središtu grada, pokrenuli posao, počeli stjecati stalne goste, a onda su i nama 19. ožujka državne institucije zatvorile biznis i držale nas zatvorenima puna dva mjeseca. Sve se promijenilo. Ništa nije kao prijepočinje priču chef Filip Horvat.

Chef mjeseca

Tvrtko Šakota: Mi u Navu pičimo po svome i na tome smo zahvalni

Tvrtko Šakota jedan je od rijetkih chefova, ujedno i vlasnika restorana u ovom rangu, što mu daje potpuno drugačiju vrstu slobode. A sviđa li vam se osobni pristup i prisnost s chefom, dođite u Nav.