FILIP HORVAT - str. 4 | Večernji.hr

Chef Filip Horvat: 'S promjenom vremena mijenjamo i način obrade mesa. Došlo je vrijeme confita'

. S određenom hranom, većinom vrsta mesa, ova je faza skladištenja gotovo jednako važna kao i početna faza kuhanja jer se mišićno i vezivno tkivo polako razgrađuju i omekšavaju

ukusna hrana

Theatrium by Filho: 'Pravimo carpaccio od vrganja, njoke od buče, i naravno, kesten-pire'

Recepte ne usavršavamo dugo, nakon tri-četiri probe imamo novo jelo

Video sadržaj

iskustva poznatog kuhara

Chef Filip Horvat: 'Buča je kraljica jeseni, njezin zaštitni znak, puno više od ukrasa za Halloween'

Buča je namirnica koju možemo iskoristiti na brojne načine, za predjelo, juhu, glavno jelo ili desert. Možemo je naći u rižotima, tjestenini ili kao prilog različitim jelima

Premium sadržaj

Video sadržaj

Iskustva poznatog kuhara

Chef Filip Horvat: 'Moj degustacijski menu je u tri čina, poput kazališne predstave koju pričaju jela'

Na naslovnoj stranici jesenskog menija restorana Theatrium by Filho portret je Monice Bellucci, slikara Stjepana Šandrka

Video sadržaj

Iskustva poznatog kuhara

Chef Filip Horvat: 'Kad je riječ o goveđem mesu, moj favorit za kuhanje je rep, jedini je problem što ima puno kosti'

U Theatriumu rep najprije skuhamo pa ga onda otkostimo i stisnemo u terinu. Nakon toga se može rezati u oblike kakve želimo. Odlučili smo da to budu duži komadi koje smo panirali panko mrvicama od slatkoga japanskog kruha i poslužili uz kremu od buče s čilijem, chutneyem od šljiva, bamijom i, naravno, umakom u kojem se kuhao rep

Video sadržaj

Iskustva poznatog kuhara

Chef Filip Horvat otišao je na gastronomsko istraživanje Splita s izletom na Murter

U Bobi su sva jela bila jako ukusna i tehnički izvanredno pripremljena. U splitskom restoranu Zrno soli se doista može naći svježa riba pripremljena kako spada.

Video sadržaj

Chef Filip Horvat

Povratak na plaže i pod borove jednim zalogajem

Mladi chef zagrebačkog restorana Theatrium by Filho Filip Horvat piše o iskustvima iz svoje razigrane, inovativne i hedonistima drage kuhinje.

Video sadržaj

Ukusno i zdravo

Chef Filip Horvat: 'Marinirao sam brancina za ceviche od 1 minute do 2 sata, a idealno je 15 minuta'

Ceviche se sastoji od kriški ili komadića sirove ribe (ponekad i školjki) pomiješanih s kiselom marinadom, najčešće običnim sokom od citrusa.

Video sadržaj

Popularni kuhar

Iza kulisa zagrebačkog restorana Theratrium by Filho: Proveli smo jedan dan sa chefom Filipom Horvatom

Restoran je bez chefa bio samo jedan dan. Dinamo je igrao kod Atalante, to je utakmica koju sam morao vidjeti uživo. Budim se noću ne bih li vidio mečeve stolnotenisača, pogotovo idola Ma Longa, kaže Filip

Video sadržaj

2

Iskustva poznatog kuhara

Chef Filip Horvat: 'Najvažnije je da svi sokovi ostanu u mesu, zato nakon pečenja odmorite odrezak 10 minuta'

Cilj je da u središtu mesa nakon pečenja izmjerite točno 49 stupnjeva Celzijevih. To je siguran, magičan broj za najukusniji pečeni odrezak, bio to biftek, rib-eye ili t-bone steak