FILIP HORVAT - str. 5 | Večernji.hr

Nekoliko zgodnih savjeta koji će vas dovesti do savršeno pečenog odreska

O ovoj temi ste se sigurno naslušali u razgovorima i načitali raznih prijedloga u tiskanim i internetskim kuharicama, predlažu se brojne varijante, ali koja je uistinu točna, ispravna?

Video sadržaj

Theathrium by filho

Zašto se isplati potruditi u svojoj kuhinji i napraviti svježu tjesteninu

Tjestenina nam dolazi u mnogim oblicima, različitim teksturama, kao i bojama te okusima. Zaključak bi bio da savršenih tjestenina ima onoliko koliko želimo da ih postoji.

Video sadržaj

Iskustva poznatog kuhara

Bez straha ispecite marelice i breskve na grillu pa ih poslužite kao prilog uz ribu ili meso

Balon od marelice, salata od breskve i tart od breskve; nekad ih miješa sa sirupom od cvijeta kamilice, ponekad sa skutom, pa s mentom ili s bosiljkom. Nekad radi tart, a nekad galette…

Video sadržaj

Odlično!

Iskusni chef Filip Horvat otkrio nekoliko savjeta za dulji rok trajanja namirnica u našim hladnjacima

Uz malo truda, tehnike i vremena provedenog u druženju s namirnicama, osiguravamo da nam ne istrune brzo pa da ga moramo baciti. Uništavanje namirnica zbog nemara i njihovo bacanje je zločin

Video sadržaj

Iskustva poznatog kuhara

Chef FIlip Horvat: 'Uronimo malo u misterij startera, jer nakon toga smo sve bliže sourdoughu'

U teoriji se mogu koristiti izuzetno male količine brašna i vode za izgradnju startera: za malu, usku staklenku od džema veličine jedne šalice otkrio sam da je 10 grama vode i brašna više nego dovoljno

Video sadržaj

Iskustva poznatog kuhara

Filip Horvat: 'Izrada startera prvi je korak u stvaranju kruha od kiselog tijesta, mnogi im daju imena'

Postoji više od jednog ispravnog načina za razvoj snažnog, aktivnog startera. Na temelju paralelnog ispitivanja različitih vrsta brašna i mješavina brašna, došao sam do toga da ima mnogo opcija koje dobro funkcioniraju

Video sadržaj

recepti

Chef Filip Horvat: 'Kruh napravljen kvascem kućne izrade simbol je sigurnosti doma'

U staklenci treba pomiješati jednake dijelove brašna i vode pa čekati sve dok ne nastane mjehurićasta, gnjecava masa koja se diže određenom predvidljivošću

Video sadržaj

recepti

Chef Filip Horvat: 'Prije pečenja tijesto zarežite skalpelom, a prvih 15 minuta kruh pecite s poklopcem'

Kruh je gotov kad dobije lijepu smećkastu boju, a može se prepoznati i po zvuku: ako ga lupkate po dnu, trebao bi se javiti zvuk poput šupljeg odjeka, tako možete utvrditi je li kruh pečen

Video sadržaj

Odlično!

Iskusni chef Filip Horvat: 'Važno je razumjeti što se događa dok mijesimo kruh, taj naizgled jednostavan postupak'

Predoblikovanje služi tome da tijestu pružite glavnu informaciju o tome kakav će oblik postići kasnije, a glutenu date vremena da se smjesti. U našem slučaju konačni će oblik biti okrugao, pa će i predoblik biti okrugao

Video sadržaj

Iskustva poznatog kuhara

Chef Filip Horvat: 'Nekoliko kulinarskih tajni o kvascu, koje jamče da će kruh biti odličan'

Kako kvasac diše, kruh raste. Alkohol koji kvasac stvara tijekom fermentacije u konačnici će dati fine i izvrsne arome kruhu. Što je više vrenja, kruh će biti ukusniji