Ako volite egozotičniju kuhinju, iako je ovdje riječ o vrlo blagom okusu, tada morate probati humus. Neki ga zovu paštetom, drugi namazom od slanutka, ali svakako je riječ o jednom od najpoznatijih specijaliteta Bliskog Istoka. Štoviše izvorno on pripada libanonskoj kuhinji, ali odličan je svuda u arapskom svijetu.
Tajna je u pogođenim omjerima
SLANUTAK, MASLINOVO ULJE, ČEŠNJAK, LIMUN osnovni su sastojci ovog namaza, iako će Libanonci (a i svi oni koji vole humus) reći da dobrog humusa nema bez tahinija, paste od sezama. Na sreću tahini se već može naći u nekim bolje opskrbljenim domaćih prodavaonicama, a o vama ovisi želite li humus ukrasiti crnim maslinama, te hoćete li mu dodati i sitno nasjeckane svježe metvice. Kada riješite tu dilemu osnova stvar je u omjerima. Teško da će vam humus odlično ispasti prvi put, jer on zahtjeva spretnu ruku u određivanju omjera maslinovog ulja, juhe u kojoj se kuhao slanutak i limunovog soka. Također, svaki recept ima i neki svoj omiljeni začin. I, ne zaboravite svježe mljeveni papar.
Najbolji u Jeruzalemu ili iz kućne radionice
OSOBNO najbolji sam humus jela u malom arapskom restoranu u Jeruzelemu, ali i na jednoj redakcijoj zakuski, kada ga je pripremial kolegice novinarka, inače velika poklonica libanonske kuhinju. No, danas ga već poslužuju u brojim restoranima i u nas. Pravilo je, u biti, jednostavno - sve što miriše na arapsku kuhinju najvjerojatnije će u ponudi imati humus, za mnoge najbolju (ali i najzdraviju) paštetu koju je ljudski rod ikada zamiješao.
Svakako uz pita kruh i na plitkom tanjuru
PRAVI POZNAVAOCI arapske kuhinje i dalje se spore oko toga kako servirati humus. On se, u pravilu, poslužuje uz tamnije vrste kruha, u Europi često i lagano prepečene, ali izvorno on se jede uz pita kruh ili pogačice. Kod nas taj kruh morate peći sami (recept je vrlo jednostavan i vrlo dostupan na brojnim web portalima o gastronomiji), dok ga primjerice, u Londonu možete u svakoj bolje opskrbljenoj prodavaonici pronaći kao polugotov proizvod kojeg samo treba ubaciti u pećnicu. Uz to Arapi vam nikada neće humus donijeti u zdjelici, već na plitkom tanjuru u sloju koji je izbrazdan vilicom, pokapan vrunskim maslinovim uljem i posut prženim sezamom
