Kod teleće koljenice najvažnije je da je pečete na temperaturi 170-190 stupnjeva dok meso ne bude mekano i počne se odvajati od kosti. Također, koljenicu obavezno treba podlijevati vlastitim sokovima u više navrata i okretati da se fino ispeče sa svih strana – poručuje legenda hrvatske gastronomije, Stevo Karapandža. Evo i recepta za fini nedjeljni ručak u kojem je teleća koljenica glavna zvijezda.
Pečena teleća koljenica
Sastojci:
1 teleća koljenica
1 kg krumpira
2 mrkve
1 glavica brokule
1 glavica cvjetače
1 korijen hrena
1/2 dl ulja
50 g maslaca
mješavina svježeg začinskog bilja po želji (timijan, ružmarin, komorač, kadulja...)
sol, papar iz mlinčića
Priprema:
Koljenicu dobro natrljajte mješavinom svježeg začinskog bilja (možete kao zamjenu koristiti smjesu suhih začina za pečenje), solju i paprom pa je stavite peći u namašćeni lim. Podlijte s malo tople vode. Pecite na temperaturi 170-190 stupnjeva uz često podlijevanje. U međuvremenu posebno skuhajte mrkvu, brokulu i cvjetaču. Od kuhanog krumpira s dodatkom maslaca napravite pire u koji po želji umiješajte svježe ribani hren. Poslužite koljenicu s pripremljenim povrćem i pireom od krumpira začinjenim hrenom. Meso i povrće prelijte sokom od pečenja.
Gdje je taj Stevo bio za vrijeme Domovinskog rata kad je sada postao glavna faca za kuhanje po ovakvim žutim portalima ????